妆主说第三十九期|张华敏：香精的历史来源和发展

香料香精行业是一个全球竞争下的行业，国内保持 10%-15%的较快增长。全球来看，香精香料需求量以每年5%左右的速度保持稳定增长，整体发展态势良好。

不过，大多数发达国家的香精香料行业增长相对缓慢，而发展中国家的市场潜力依然较大，拥有较为广阔的前景。

2018年7月12日，妆主会第16号会员广州格拉斯香精香料有限公司创始人张华敏受邀在妆主会上做线上课程分享，经过多年深入市场，她对香精香料这一块已非常熟悉，对市场的需求也有前瞻性，能够精准的把握和推荐客户需要的香型。下面她要分享的课题是香精的历史来源和发展。

香料的基本概念

香料又称香原料，是能被嗅觉嗅出气味或味觉品出香味的物质，也是调制香精的原料，可以是单体也可以是混合物，还是赋予化妆品以一定香气的原料，它是制造过程中的关键原料之一。

香料包括香气和香味，香气是由嗅觉器官感觉到的，也可以由嗅觉和味觉器官同时感觉到。

香料的分类有很多种（香气的相似性、用途、原料来源、有机化合物分类法等。）大的分类又分为天然香料和合成香料。天然香料的来源是：动物性、植物性；合成香料来源：等同香料、合成香料。

香料香精的发展

香料的应用可以追溯到公元前3世纪，中国、印度、埃及、希腊等都是最早应用香料的国家。

8—10世纪人们用蒸馏法分离香料；13世纪第一次从精油里分离香料化合物；15世纪成为许多国家统治阶层奢华的象征；19世纪合成香料工业逐渐发展起来。

天然香料

天然香料又可分为动物性香料和植物性香料。

植物性天然香料是从芳香植物的花、草、叶、枝、根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机物的混合物。

动物性天然香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来的含香物质。动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。

合成香料

目前文献记载的合成香料约有4000—5000种，常用的有700种左右。国内能生产的合成香料约有400余种，其中香兰素、香豆素、洋茉莉醛等合成香料在国际上享有盛名。在香精配方中，合成香料占85％左右，有时甚至超过95%。

香料合成采用了许多有机化学反应，如氧化、还原、水解、缩合、酯化、卤化、硝化、加成、异构、环化等。按原料来源的不同，简单介绍合成香料的生产。可分为用天然植物精油生产合成香料、用煤炭化工产品生产合成香料、用石油化工产品生产合成香料等。

1、压榨法

制取天然香料的最简单方法，这样子不会使香料变性，压榨法系利用机械挤压或压磨的方法提取精油（如柠檬、橙子、柑橘等）的生产方法。这些化合物芳香物含量高，在高温下或长期放置时，会发生氧化、聚合等反应而导致精油变质。

2、水蒸气蒸馏法

提取香料的最重要方法，该法设备简单、易操作、成本低、产量较大。绝大多数芳香植物均可用水蒸气蒸馏法生产精油，但它不适用于在沸水中香成分易分解变质或香成分水溶性较好的植物原料，如茉莉、紫罗兰、风信子等一些鲜花。

3、浸提法

利用低沸点的有机溶剂能溶解香料的性质，将原料浸泡后进行萃取，通过蒸发浓缩，回收溶剂制得 ，但该法大量使用有机溶剂，成本较高。常用原料为鲜花、树脂、香豆等。

4、吸收法

采用精制后的牛油、猪油等非挥发性溶剂或活性炭等固体吸附剂，将鲜花放在油脂附近或撒在吸附剂上进行吸收，所得香产品称为香脂。

超临界流体萃取法-利用超临界流体在临界温度和压力附近具有的特殊性能，即接近液体的密度和对物质良好的溶解性，以及接近气体的高扩散性，进行萃取的一种分离方法。

常用的超临界流体有：二氧化碳、液态丙烷、丁烷等，其中使用最多的是二氧化碳。

香精的组成

香精是数种或数十种香料的混合物。好的香精留香时间长，且自始至终香气圆润纯正，绵软悠长，香韵丰润，给人以愉快的享受。因此，为了了解在香精配制过程中，各香料对香精性能、气味及生产条件等方面的影响，首先需要仔细分析它们的作用和特点。

香料在香精中的作用

1、主香剂（Base）： 亦称主香香料。是决定香气特征的重要组分，是形成香精主体香韵和基本香气的基础原料，在配方中用量较大。

2、和香剂(Blender)： 亦称协调剂。是调和香精中各种成分的香气，使主香剂香气更加突出、圆润和浓郁。因此用作和香剂的香料香型应和主香剂的香型相同。

3、修饰剂(Modifier)： 亦称变调剂。是使香精香气变化格调，增添某种新的风韵。用作修饰剂的香料香型与主香剂香型不同，在香精配方中用量较少，但却十分奏效 。

4、定香剂(Fixative)： 亦称保香剂。定香剂不仅本身不易挥发，而且能抑制其它易挥发香料的挥发速度，从而使整个香精的挥发速度减慢，使香精的香气特征或香型始终保持一致，是保持香气持久稳定性的香料。

5、香花香料(Floral composition)： 亦称增加天然感的香料。其作用是使香精的香气更加甜悦，更加接近自然花香。主要采用各种香花精油。

从香气感觉的观点出发

根据香精配方中香料的挥发度和留香时间的不同，大体将香精分为头香、体香与基香三个相互关联的组成部分。

1、头香（Top note）：亦称顶香。是最初对香精嗅辨时的香气印象，即人们首先能通过鼻腔嗅感到的香气特征。

2、体香(Body note)：亦称中香。是在头香之后，立即被嗅感到的中段主体香气，它能使香气在相当长的时间中保持稳定和一致。

3、基香(Basic note)：亦称尾香。是在香精的头香和体香挥发之后，留下来的最后香气。

影响香精不稳定的因素：

香精中某些香料分子之间发生化学反应，如酯交换、酯化、酚醛缩合、醇醛缩合等反应；

香精中某些分子，如醇、醛、不饱和键等分子和空气之间发生氧化反应；

香精中某些分子，如某些醛、酮、含氮化合物等遇光照后发生物理化学反应；

香精某些成分与加香制品中某些组分之间难以配伍或发生物理、化学反应，如受酸碱度的影响而发生水解反应等；

香精中某些成分与加香制品或包装容器材料之间的反应等。

香型-描述某一种香精或加香制品的整体香气类型或格调。

香韵-描述某一种香料、香精或加香产品中带有某种香气韵调。

香势-香气本身的强弱程度。

头香-对香精或加香产品嗅辩中，最初片刻时香气的印象。

体香-头香后，在相当长的时间内保持稳定一致的香气。

基香-头香和体香挥发过后留下的最后香气。

调和-将几种香料混合在一起而发出的一种协调一致的香气。

修饰-用某种香气去修饰另一种香气，使之在香精中发生特定效果，从而使香气变得别具风格。

香基-香基精，由多种香料调和而成的具有一定香型的混合物。